Kawih kiwari dipatalikeun pikeun musik vokal anu henteu diwengku ku hiji métrum saupama wanda pupuh sarta panjangna henteu tetep. Supandi ngadéfinisikeun kawih minangka musik vokal anu boga tempo tetep / ajeg.
Kawih disabit-sabit dina naskah Sunda buhun Sanghyang Siksakanda ng Karesian anu ditulis dina daun palem dina taun 1518. Genre musik vokal ieu diwincik dina naskah kasebt: kawih bwatuha, kawih panjang, kawih lalanguan, kawih panyaraman, kawih sisindiran, kawih pengpeledan, bongbong kaso, parerane, porod eurih, kawih babahanan, kawih bangbarongan, kawih tangtung, kawih sasambatan, kawih igel-igelan. Sebagain gedé wanda kawih nu disebut ku naskah kasebut ayeuna geus henteu dipikanyaho.
Kawih sisindiran meureun lalaguan sisindiran, nyaéta puisi pondok anu didasarkeun kana asosiasi sora (verbal) kawas anu kapanggih kiwari. Kawih bangbarongan bisa jadi musik anu marengan tari topeng sato bangbarongan. Kawih igel-igelan nyaéta lalaguan (musik) pikeun tari.
Naskah Sanghyang Siksakanda ng Karesian ogé nyebutkeun "Ieu kawih panyaraman pikawiheun ubar keueung, ngaranna Pangwereng Darma. Wanda kawih panyaraman ieu geus henteu kapanggih deui kahirupan kiwari.
Kalolobaan kawih dilagukeun sacara tunggal ku awéwé. Sanajan kitu, lalaki ogé bisa ngalagukeunana.
Conto Kawih
Kawih-kawih Mang Koko I
Hariring nu Kungsi Nyanding
(Lirik: Winarya Artadinata)
Purnama nu kungsi leungit,
ayeuna nganjang ka buruan deui,
anu kungsi kapiati,
kiwari urang ditepangkeun deui.
Hariring nu kungsi nyanding,
ayeuna datang ngahaleuang deui,
hayu pataréma tineung,
cacapkeun meungpeung aya kasempetan.
Ayeuna mangsa nu éndah,
hayu urang suka bungah,
caang bulan opat welas narawangan,
ati bangblas.
Kembang Impian
(Lirik: Dedy Windyagiri)
Antara lolongkrang kiceup urang pateuteup,
bulan pias eunteup na lalangsé kayas,
kaca jendéla nu muka
kaca katresnan nu muka,
peuting téh teuing ku jempling,
asih téh teuing ku wening.
Pangharepan lir laut nu jero,
teu katepi ku sora panggero,
urang teuleuman ku geter deudeuh duaan
urang tataran ku karep jeung pangharepan.
Tong teuing ngedalkeun lisan,
urang guneman na ciptaan,
bagja deukeut patémbongan.
Geter ti ati ka ati,
iber jadina pasini,
saranggeuy kembang impian,
sungkeman kana lahunan.
Kembang Tanjung Panineungan
(Lirik: Wahyu Wibisana)
Anaking, jimat awaking,
basa Ema mulung tanjung rebun-rebun,
di pakarangan nu reumis kénéh,
harita keur kakandungan ku hidep.
Geus opat taun ka tukang,
ema nyipta mulung béntang,
nu marurag peuting tadi,
béntang seungit ditiiran, pangangguran.
Anaking, jimat awaking,
basa Ema mulung tanjung rebun-rebun.
bet henteu sangka aya nu datang,
ti gunung rék ngabéjakeun bapa hidep.
Nu opat poé teu mulang,
ngepung gunung pager bitis,
cenah tiwas peuting tadi,
layonna keur ka dieukeun, dipulangkeun.
Harita, waktu layonna geus datang,
ema ceurik, aduh, balilihan,
ras ka hidep, yeuh, na kandungan,
utun inji budak yatim, deudeuh teuing.
Harita, waktu layon geus digotong,
ema inget, geuning, kana tanjung,
dikalungkeun na pasaran,
kembang asih panganggeusan, ieuh, ti duaan.
Anaking, jimat awaking,
lamun ema mulung tanjung reujeung hidep,
kasuat-suat nya pipikiran,
tapina kedalna téh ku hariring.
Hariring éling ku éling,
kana tanjung nu dipulung, éh,
kembang tanjung nu nyeungitan pakarangan,
nu nyeungitan haté urang panineungan.
Peuting jeung Pangharepan
Lirik: RAF
Jep angin entong nyoara,
bongan henteu mawa béja,
geus béntang ulah ngiceupan,
bongan teu mawa titipan.
Méga, enggeus geura leumpang,
pék pindingan itu bulan,
bongan neuteup ti tatadi,
tapi henteu mawa jangji.
Duh peuting ku teungteuingeun,
datang ukur mawa keueung,
henteu ngirim panghareupan,
henteu béja-béja acan.
Boro lila diagoan,
sugan anjeun babawaan,
datang mawa panghrepan,
talatah iber jungjunan.
Duh untung mun boga jangjang,
rék hiber arék ditéang,
hayang buru-buru terang,
katineung nu didagoan.
Hayang meunang kacindekan,
anu jadi panyileukan,
naha baris kalakonan,
atawa ukur impian.
Jalir
Lirik: S.A.R
Tuh panonpoé saksina,
jeung alam katut eusina,
malah béntang anu peuting,
baranang gigireun bulan,
pada milu mencrong melong,
kabéh pada nyaraksian.
Basa manéhna keur wakca,
ngedalkeun eusi haténa,
kuring kapaksa percaya,
masrahkeun raga jeung nyawa,
haté katut jeung eusina,
walungan jadi saksina.
Mun angin bisa nyarita,
manéhna tangtu balaka,
pan manéhna nu harita,
galindeng mawa subaya,
ngukir jangji jeung pasini,
réka basa rengga-renggi.
Padahal surya can robah,
béntangna nu éta kénéh,
bulan purnama can ingkah,
langit tetep teu marudah,
nu geus jangji henteu tigin,
nu subaya geuning jalir.
Cing alam anu nyaksian,
yén kuring ménta bantuan,
pangjugjugkeun sing katéang,
eusi haténa rampaan,
sugan bisa diteuleuman,
kuring nunggu kapastian.
Mun manéhna mulang deui,
pék mawa putusan jalir,
mupus pasini nu tadi,
kuring moal arék aral,
moal baha kana kadar,
rék tumamprak kana takdir.
Wengi Énjing Tepang deui
(Lirik: Tatang Sastrawinata)
Kinanti
Disimbutan ku halimun,
diaping ku indung peuting,
lalaunan ngalayangna,
sukma ninggalkeun jasmani,
ngalayang ka awang-awang,
rék nepungan ka nu tebih.
Nepungan ka urang gunung,
malati di pinggir pasir,
kakara pisan ligarna,
kapendakna tacan lami,
katuruban dangdaunan,
kaheumpikan nagasari.
Kembang diburu dirungrum,
sawengi henteu kawangi,
teuteupan henteu kalanglang,
raraosan mah sawarsi,
hawar-hawar sora hayam,
ciri parantos janari.
Nu nyumput téh humarurung,
teungteuingeun milik diri,
harianeun teuing kadar,
misahkeun anu keur asih,
kembang nganggo dihalangan,
diteundeun ku indung peuting.
Geuning geus aya di pungkur,
indit haté mah murilit,
miang gé da sumoréang,
Parangtritis kapiati,
aduh Enung pileuleuyan,
wengi énjing tepang deui.
Sagagang Kembang Ros
Sagagang kembang ros
tawis pangbakti ka diri
sulur wales ti jungjunan
ieuh asih nu wening
Runtuyan harewos
jangji pasini katampi
moal weleh mikaheman
ieuh asih nu wening
Sarining kembang
jatining asih
jadi angkeuhan duh
urang duaan
rasa pangharepan
panteng kayakinan
na dasaring ati
urang duaan
Sagagang kembang ros
tawis pangbakti ka diri
sulur waleh ti jungjunan
ieuh asih nu wening
Kawih-kawih Mang Koko II
Patani
Leumpang gagancangan, muru pagawean
Ngagedig leumpang patani
Paculna dipanggul, bari udud ngebul
Mapay jalan nu sasari
Datang-datang gecruk macul
Ngolah tanah ambeh cukul
Bapa tani jongjon, ngolah sawah kebon
ngadekul ngagarap hanca
kuat kahujanan, kuat kapanasan
tulaten ngurus pakaya
bapa tani ahli bakti
babakti ka lemah cai
Balap Lumpat
Balap lumpat patarik-tarik lumpatna
Balap lumpat paheula-heula tepina
Hiji dua barudak sadia
Tilu barenglumpat paheula
Lumpat tarik bebeakan
Muru kalang pameunangan
Lumpat tarik meakkeun kabeh tanaga
Embung kasor haying dating pangheulana
Lumpat tarik tangtuna sok lempoh
Silih susul ambekan hah-heh-hoh
Nicak kalang pameunangan surakna ayeuh-ayeuhan
Balap lumpat papada hayang tiheula
Balap lumpat museurkeun kabeh tanaga
Lumpat cape beakkeun tanaga
Lesu ngaclek nyusul teu kaduga
Lumpat nyisi dodongkoan
Ku baturna dikeprokan
Gumbira
Rasa guligah rapot alus angkana
Seuri gumbira ha ha ha ha
Seubeuh pamuji irung ge asa kembung
Igel-igelan pak pong pak pong gung
Rasa guligah itungan bener kabeh
Seuri jeung surak, heup heup heup horseh
Waktu pakanci ulin bareng ngalabring
Kakarawihan, during duraring
Niron Tentara
Ngabaris beres niron tentara
Terus maju jalan tu dwa tu dwa
Leumpang gandang dangah gagah
Baris bari ngatur lengkah
Nyorendang bedil niron tentara
Belok kanan kiri tu dwa tu dwa
Ngerab-ngerab sang dwi warna
Siap maju bitotama
Leumpang dipirig ku tatamburan
Keupatna diatur tu dwa tu dwa
Lencang kanan lencang kiri
Terus maju banting kaki
Pahlawan (Karatagan Pahlawan)
Teu honceang sumoreang
Tekadna pahlawan bangsa
Cadu mundur pantrang mulang
Mun maksud tacan laksana
Berjuang keur lemah cai
Lali rabi tur tegang pati
Taya basa menta pamulang tarima
Iklas rido keur korban merdeka.
Hayam jago
Kongkorongok Si Jago
Kukuruyuk Si pelung
Rebun-rebun geus nyaring ngajak carincing
Ngabar sora jeung baturna
Raong kongkorongok bari papacok
Ngayuh Hujan
Hujan turun tutumplukan
Kuwung-kuwung narembongan
Anu hejo anu kayas
Matak kelar matak waas
Cur hujan geura breg turunsing rata
Pek siram tatanen masing walatra
Hujan geura turun deui
Supaya maseuhan bumi
Bumi tempat pepelakan
Sangkan timbul karaharjaan
Cur hujan geura breg turun sing rata
Pek siram tatanen masing walatra
Hujan turun tutumplukan
Rek nulungan pepelakan
Nu keur meunang kasusahan
Rek laju kahalodoan
Cur hujan geura breg turun sing rata
Pek siram tatanen masing walatra
Lalamunan
Mun pareng abdi nincak dewasa
Bade ngabantu rukun tatangga
Gotong royong tur sabilulungan
Trong-trong-trong sora kohkol ngelingan
Mun abdi pareng nincak dewasa
Haying laksana jadi tentara
Ngusir musuh nu rek niat jail
Dor dor dor musuh paeh dibedil
Mun abdi pareng jadi nu kaya
Moal nyaah ka dunya barana
Pakir miskin nu katalangsara
Sok sok sok rek dibagi walatra
Layung
Beureum koneng pulas langit
Tingarudat siga gambar
Alam endah leuh mindah rupa
Awor jeung warnaning kembang di buruan
Hayu batur hayu batur
Buruan geus ngadagoan
Urang ulin yu gogonjakan
suka seuri galumbira tetembangan
Bandung
Bandung…Bandung
Bandung nelah kota kembang
Bandung…Bandung
Sasakala Sangkuriang
Dilingkung gunung heurin ku tangtung
Poseur kota nu mulya parahiyangan
Bandung…Bandung
Pada muru dijarugjugan
Bandung…Bandung
Tingrunggunuk nyanding gunung
Bandung…Bandung
Dipasieun Cikapundung
Di Bandung munpung, jalma ti kampong
Ngadon reureuh di kota nyinglar kabinung
Bandung…Bandung pangbeberah nu ngadon nguyung
Tumpak Beca
Tumpak beca beca
Jalan anca anca
Suka ria galumbira
Tumpak beca bari gogonjakan
Calikna bari lalagdayan
Darmawisata kukurilingan
Niron anu numpak mobil sedan
Jalanna muter kukulinceran
Itung-itung pelesiran
Beca beca beca
Nawar beca jeung pilihan
Sangkan cukup ku tiluan
Angin leutik raos ngahiliwir
Nebak ka nu keur pelesir
Beca beca beca
Jalanna hayang nguriling
Mayarna tong mahal teuing
Tumpak beca beca
Jalan anca anca
Suka suka ria galumbira
Ulin di Buruan
A…….a a a a a ha ha ha galumbira
I………i i i i i i hi hi hi suka seuri
Ulin di buruan ulah sok silih heureuyan
Ulin di buruan ulah sok silih poyokan
Ulin di buruan ulah sok kamalinaan
Lamun kaleuwihan urang nu rugi sorangan
dicandak tina sababaraha sumber.
Selasa, 20 September 2011
Rabu, 30 Maret 2011
INI DIA PRESIDEN TERMISKIN DI DUNIA
"Saat anda melihat di cermin setiap pagi, apa yang anda katakan pada diri anda?" Jawabnya: "Saya melihat orang di cermin itu dan mengatakan padanya: "Ingat, kau tak lebih dari seorang pelayan, hari di depanmu penuh dengan tanggung jawab yang berat, yaitu melayani bangsa Iran ."
Berikut adalah gambaran Ahmadinejad yang belum tentu orang ketahui, dan pasti yang membuat orang ternganga dan terheran-heran :
1. Saat pertama kali menduduki kantor kepresidenan Ia menyumbangkan seluruh karpet Istana Iran yang sangat tinggi nilainya itu kepada masjid2 di Teheran dan menggantikannya dengan karpet biasa yang mudah dibersihkan.
2. Ia mengamati bahwa ada ruangan yang sangat besar untuk menerima dan menghormati tamu VIP, lalu ia memerintahkan untuk menutup ruang tersebut dan menanyakan pada protokoler untuk menggantinya dengan ruangan biasa dengan 2 kursi kayu, meski sederhana tetap terlihat impresive.
3. Di banyak kesempatan ia bercengkerama dengan petugas kebersihan di sekitar rumah dan kantor kepresidenannya.
4. Di bawah kepemimpinannya, saat ia meminta menteri2 nya untuk datang kepadanya dan menteri2 tsb akan menerima sebuah dokumen yang ditandatangani yang berisikan arahan2 darinya, arahan tersebut terutama sekali menekankan para menteri2nya untuk tetap hidup sederhana dan disebutkan bahwa rekening pribadi maupun kerabat dekatnya akan diawasi, sehingga pada saat menteri2 tsb berakhir masa jabatannya dapat meninggalkan kantornya dengan kepala tegak.
5. Langkah pertamanya adalah ia mengumumkan kekayaan dan propertinya yang terdiri dari Peugeot 504 tahun 1977, sebuah rumah sederhana warisan ayahnya 40 tahun yang lalu di sebuah daerah kumuh di Teheran. Rekening banknya bersaldo minimum, dan satu2nya uang masuk adalah uang gaji bulanannya.
6. Gajinya sebagai dosen di sebuah universitas hanya senilai US$ 250.
7. Sebagai tambahan informasi, Presiden masih tinggal di rumahnya. Hanya itulah yang dimilikinya. Seorang presiden dari negara yang penting baik secara strategis, ekonomis, politis, belum lagi secara minyak dan pertahanan. Bahkan ia tidak mengambil gajinya, alasannya adalah bahwa semua kesejahteraan adalah milik negara dan ia bertugas untuk menjaganya.
8. Satu hal yang membuat kagum staf kepresidenan adalah tas yg selalu dibawa sang presiden tiap hari selalu berisikan sarapan; roti isi atau roti keju yang disiapkan istrinya dan memakannya dengan gembira, ia juga menghentikan kebiasaan menyediakan makanan yang dikhususkan untuk presiden.
9. Hal lain yang ia ubah adalah kebijakan Pesawat Terbang Kepresidenan, ia mengubahnya menjadi pesawat kargo sehingga dapat menghemat pajak masyarakat dan untuk dirinya, ia meminta terbang dengan pesawat terbang biasa dengan kelas ekonomi.
10. Ia kerap mengadakan rapat dengan menteri2 nya untuk mendapatkan info tentang kegiatan dan efisiensi yang sdh dilakukan, dan ia memotong protokoler istana sehingga menteri2 nya dapat masuk langsung ke ruangannya tanpa ada hambatan. Ia juga menghentikan kebiasaan upacara2 seperti karpet merah, sesi foto, atau publikasi pribadi, atau hal2 spt itu saat mengunjungi berbagai tempat di negaranya.
11. Saat harus menginap di hotel, ia meminta diberikan kamar tanpa tempat tidur yg tidak terlalu besar karena ia tidak suka tidur di atas kasur, tetapi lebih suka tidur di lantai beralaskan karpet dan selimut. Apakah perilaku tersebut merendahkan posisi presiden? Presiden Iran tidur di ruang tamu rumahnya sesudah lepas dari pengawal2nya yg selalu mengikuti kemanapun ia pergi. Menurut koran Wifaq, foto2 yg diambil oleh adiknya tersebut, kemudian dipublikasikan oleh media masa di seluruh dunia, termasuk amerika.
12. Sepanjang sholat, anda dapat melihat bahwa ia tidak duduk di baris paling muka
13. Bahkan ketika suara azan berkumandang, ia langsung mengerjakan sholat dimanapun ia berada meskipun hanya beralaskan karpet biasa
14. baru-baru ini dia baru saja mempunyai Hajatan Besar Yaitu Menikahkan Puteranya. Tapi pernikahan putra Presiden ini hanya layaknya pernikahan kaum Buruh. Berikut dokumentasi pernikahan Putra Seorang Presiden sebegitu sederhanakah dia? betapa memprihatinkan nasib orang2 miskin d indonesia...mereka tidak begitu d perhatikan nasibnya Oleh NEGARA..
Sedangkan untuk pejabat2 (MENTERI...ANGGOTA DPR..MPR..) begitu Bermewah-mewahan...tanpa penduli dengan nasib wong cilik (tidak semuanya seeh)..begitu mudahnya membuat kebijakan yang meberikan banyak keuntungan bagi mereka.
Berikut adalah gambaran Ahmadinejad yang belum tentu orang ketahui, dan pasti yang membuat orang ternganga dan terheran-heran :
1. Saat pertama kali menduduki kantor kepresidenan Ia menyumbangkan seluruh karpet Istana Iran yang sangat tinggi nilainya itu kepada masjid2 di Teheran dan menggantikannya dengan karpet biasa yang mudah dibersihkan.
2. Ia mengamati bahwa ada ruangan yang sangat besar untuk menerima dan menghormati tamu VIP, lalu ia memerintahkan untuk menutup ruang tersebut dan menanyakan pada protokoler untuk menggantinya dengan ruangan biasa dengan 2 kursi kayu, meski sederhana tetap terlihat impresive.
3. Di banyak kesempatan ia bercengkerama dengan petugas kebersihan di sekitar rumah dan kantor kepresidenannya.
4. Di bawah kepemimpinannya, saat ia meminta menteri2 nya untuk datang kepadanya dan menteri2 tsb akan menerima sebuah dokumen yang ditandatangani yang berisikan arahan2 darinya, arahan tersebut terutama sekali menekankan para menteri2nya untuk tetap hidup sederhana dan disebutkan bahwa rekening pribadi maupun kerabat dekatnya akan diawasi, sehingga pada saat menteri2 tsb berakhir masa jabatannya dapat meninggalkan kantornya dengan kepala tegak.
5. Langkah pertamanya adalah ia mengumumkan kekayaan dan propertinya yang terdiri dari Peugeot 504 tahun 1977, sebuah rumah sederhana warisan ayahnya 40 tahun yang lalu di sebuah daerah kumuh di Teheran. Rekening banknya bersaldo minimum, dan satu2nya uang masuk adalah uang gaji bulanannya.
6. Gajinya sebagai dosen di sebuah universitas hanya senilai US$ 250.
7. Sebagai tambahan informasi, Presiden masih tinggal di rumahnya. Hanya itulah yang dimilikinya. Seorang presiden dari negara yang penting baik secara strategis, ekonomis, politis, belum lagi secara minyak dan pertahanan. Bahkan ia tidak mengambil gajinya, alasannya adalah bahwa semua kesejahteraan adalah milik negara dan ia bertugas untuk menjaganya.
8. Satu hal yang membuat kagum staf kepresidenan adalah tas yg selalu dibawa sang presiden tiap hari selalu berisikan sarapan; roti isi atau roti keju yang disiapkan istrinya dan memakannya dengan gembira, ia juga menghentikan kebiasaan menyediakan makanan yang dikhususkan untuk presiden.
9. Hal lain yang ia ubah adalah kebijakan Pesawat Terbang Kepresidenan, ia mengubahnya menjadi pesawat kargo sehingga dapat menghemat pajak masyarakat dan untuk dirinya, ia meminta terbang dengan pesawat terbang biasa dengan kelas ekonomi.
10. Ia kerap mengadakan rapat dengan menteri2 nya untuk mendapatkan info tentang kegiatan dan efisiensi yang sdh dilakukan, dan ia memotong protokoler istana sehingga menteri2 nya dapat masuk langsung ke ruangannya tanpa ada hambatan. Ia juga menghentikan kebiasaan upacara2 seperti karpet merah, sesi foto, atau publikasi pribadi, atau hal2 spt itu saat mengunjungi berbagai tempat di negaranya.
11. Saat harus menginap di hotel, ia meminta diberikan kamar tanpa tempat tidur yg tidak terlalu besar karena ia tidak suka tidur di atas kasur, tetapi lebih suka tidur di lantai beralaskan karpet dan selimut. Apakah perilaku tersebut merendahkan posisi presiden? Presiden Iran tidur di ruang tamu rumahnya sesudah lepas dari pengawal2nya yg selalu mengikuti kemanapun ia pergi. Menurut koran Wifaq, foto2 yg diambil oleh adiknya tersebut, kemudian dipublikasikan oleh media masa di seluruh dunia, termasuk amerika.
12. Sepanjang sholat, anda dapat melihat bahwa ia tidak duduk di baris paling muka
13. Bahkan ketika suara azan berkumandang, ia langsung mengerjakan sholat dimanapun ia berada meskipun hanya beralaskan karpet biasa
14. baru-baru ini dia baru saja mempunyai Hajatan Besar Yaitu Menikahkan Puteranya. Tapi pernikahan putra Presiden ini hanya layaknya pernikahan kaum Buruh. Berikut dokumentasi pernikahan Putra Seorang Presiden sebegitu sederhanakah dia? betapa memprihatinkan nasib orang2 miskin d indonesia...mereka tidak begitu d perhatikan nasibnya Oleh NEGARA..
Sedangkan untuk pejabat2 (MENTERI...ANGGOTA DPR..MPR..) begitu Bermewah-mewahan...tanpa penduli dengan nasib wong cilik (tidak semuanya seeh)..begitu mudahnya membuat kebijakan yang meberikan banyak keuntungan bagi mereka.
Senin, 14 Maret 2011
UJIAN PRAKTEK BAHASA SUNDA SMP TALENTA 2011
I.Nyarita
Jieun hiji karangan kalayan katangtuan:
• Jieun hiji karangan bahasan
• Panjang karangan 100 - 150 kecap
• Temana ngeunaan sarupaning kadaharan tradisional Sunda
bisa opieun,inuman atawa asakan kanggo rencang sangu (pilih salah sahiji)
• Saacanna jieun heula rangkay karanganana
• Eusi karangan kudu aya; bubuka, panganteur samemeh ka eusi,
bahan-bahan jeung alat anu diperlukeun, cara nyieunna,
cara ngagelarkeunana (menyajikan),panganter samemeh panutup, panutup.
• Gunakeun basa Sunda nu hadé tur merenah
• Katangtuan nulis karangan:
a. Ditulis sarta di print dina kertas A4 80gram
b. Margins: luhur 4cm; handap 4cm; kenca 4cm; katuhu 2cm
c. Jenis huruf: Trebuchet MS 14 kanggo judul karangan, 11 kanggo eusi karangan.
d. Identitas di tulis di belah luhur katuhu eusina; Wasta; kelas; no.absen; no ujian
e. Lamun karangan leuwih ti salambar, kudu make halaman
f. Maké 1,5 spasi
Catetan : Hasil printout kudu saluyu (sesuai) jeung katangtuan di luhur. Upama henteu saluyu jeung katangtuan diluhur dianggap teu ngerjakeun & henteu ngiringan Ujian Praktek sarta nilaina nol.
Sanggeus hal-hal di luhur siap, tinggal di presentasikeun
kalayan katangtuan di handap ieu :
• Siapkeun bahan presentasi anu bakal dipraktekeun
di hareupeun kelas dumasar kana katangtuan
anu geus dijieun diluhur.
• Gunakeun Basa Sunda anu merenah
* Gunakeun etika jeung tatakrama Sunda
• Waktu presentasi paling lila 25 menit
• Nu diajén nya éta:
a. Lentong/Nada
b. Penguasaan Materi
c. Ekspresi
d. Kajelasan Sora
• Tatacara presentasi:
a. Salam
b. Bubuka
c. Panganter samemeh ka eusi
d. Bahan-bahan jeung alat anu diperlukeun
e. Cara nyieunna
f. Cara ngagelarkeunana (menyajikan)
g. Panganteur samemeh panutup
h. Panutup
i. Hatur nuhun
j. Salam panutup
II. Waktu Praktek
Dinten /Kaping : Senen, 28 – Selasa, 1 April 2011
Waktos : Tabuh 07.30 – 14.30 Wib
Jadwal Test Praktek nu langkung jéntré baris dibewarakeun deui.
Pikeun diperhatikeun :
1.Kanggo ujian praktek (presentasi), hidep kedah nyiapkeun heula bahanna di bumi.
Kengeng nyandak bahan-bahan kanggo dipraktekkeun di sakola.
2.Bilih aya katerangan anu kirang jentré tiasa naroskeun langsung ka guru Basa
Sunda. Hatur Nuhun kana perhatosanana.
Wilujeng mancen damel. Hatur Nuhun.
Bandung, 15 Maret 2011
Jieun hiji karangan kalayan katangtuan:
• Jieun hiji karangan bahasan
• Panjang karangan 100 - 150 kecap
• Temana ngeunaan sarupaning kadaharan tradisional Sunda
bisa opieun,inuman atawa asakan kanggo rencang sangu (pilih salah sahiji)
• Saacanna jieun heula rangkay karanganana
• Eusi karangan kudu aya; bubuka, panganteur samemeh ka eusi,
bahan-bahan jeung alat anu diperlukeun, cara nyieunna,
cara ngagelarkeunana (menyajikan),panganter samemeh panutup, panutup.
• Gunakeun basa Sunda nu hadé tur merenah
• Katangtuan nulis karangan:
a. Ditulis sarta di print dina kertas A4 80gram
b. Margins: luhur 4cm; handap 4cm; kenca 4cm; katuhu 2cm
c. Jenis huruf: Trebuchet MS 14 kanggo judul karangan, 11 kanggo eusi karangan.
d. Identitas di tulis di belah luhur katuhu eusina; Wasta; kelas; no.absen; no ujian
e. Lamun karangan leuwih ti salambar, kudu make halaman
f. Maké 1,5 spasi
Catetan : Hasil printout kudu saluyu (sesuai) jeung katangtuan di luhur. Upama henteu saluyu jeung katangtuan diluhur dianggap teu ngerjakeun & henteu ngiringan Ujian Praktek sarta nilaina nol.
Sanggeus hal-hal di luhur siap, tinggal di presentasikeun
kalayan katangtuan di handap ieu :
• Siapkeun bahan presentasi anu bakal dipraktekeun
di hareupeun kelas dumasar kana katangtuan
anu geus dijieun diluhur.
• Gunakeun Basa Sunda anu merenah
* Gunakeun etika jeung tatakrama Sunda
• Waktu presentasi paling lila 25 menit
• Nu diajén nya éta:
a. Lentong/Nada
b. Penguasaan Materi
c. Ekspresi
d. Kajelasan Sora
• Tatacara presentasi:
a. Salam
b. Bubuka
c. Panganter samemeh ka eusi
d. Bahan-bahan jeung alat anu diperlukeun
e. Cara nyieunna
f. Cara ngagelarkeunana (menyajikan)
g. Panganteur samemeh panutup
h. Panutup
i. Hatur nuhun
j. Salam panutup
II. Waktu Praktek
Dinten /Kaping : Senen, 28 – Selasa, 1 April 2011
Waktos : Tabuh 07.30 – 14.30 Wib
Jadwal Test Praktek nu langkung jéntré baris dibewarakeun deui.
Pikeun diperhatikeun :
1.Kanggo ujian praktek (presentasi), hidep kedah nyiapkeun heula bahanna di bumi.
Kengeng nyandak bahan-bahan kanggo dipraktekkeun di sakola.
2.Bilih aya katerangan anu kirang jentré tiasa naroskeun langsung ka guru Basa
Sunda. Hatur Nuhun kana perhatosanana.
Wilujeng mancen damel. Hatur Nuhun.
Bandung, 15 Maret 2011
Senin, 29 November 2010
k.a.h.a.y.a.n.g.d.i.R.I
Taun ayar 2011 tapi sikep urang salaku pribadi atawa PAMARENTAH naha geus bisa ayar roba atawa angger keneh wae, make cara-cara heubeul, kabijakan heubeul jeung sajabana nu kalahkah nyusahkeun diri urang salaku pribadi atawa PAMARENTAH? Hal ieu pakuat-pakait oge jeung kabijakan dina KABUDAYAAN, khususna Sunda, tanah kalahiran, tempat digedekeun, nyiar elmu, nyiar kipayah, tuh jaga engke tilar dunya, KURING hayang di tatar SUNDA. Kaayaan kuring ieu teh sigana kaalaman oge ku jalma lian.
Tong boro nu pituin asli urang Sunda, dalah jalma nu asalna lian ti tatar Sunda pada neangan kipayah didieu. Matakna sok urang berjuang sakuat tanaga kudu bisa maju tong nepi ka "jati kasilih ku junti" pan asa teu hade, masing alus mun "junti"na mawa kahadean bisa "pindah cari pindah tampian" coba mun henteu? eta sigana nu kudu dipikiran ku urang sarerea.
Nulis ieu teh di dasaran ku kasedih diri kana Kabudayaan kuring utamana Basa Sunda. Tulisan ieu teh teu husus keur ka hiji jalama, intansi pamarentahan atawa naon wae ngaranna, tapi tulisan ieu keur nu ngaku urang Sunda, saha wae anu masih nyaah, asih jeung ngamumule kana Kabudayaan Sunda.
Mun ditilik-tilik, nu make Basa Sunda teh jauh tinu nambahan malah asa beuki ngurangan, sigana mun LSI ngayakeun survey ka sakabeh jalma anu cicing di tatar Sunda hasilna bakal katingali yen nu make basa Sunda teh ngan saeutik, dalah di lemburna sorangan Basa Sunda teh geus dipopohokeun. Sok we mun urang nanya ka barudak leutik make Basa Sunda asa teuing ngartieun teuing henteu eta budak teh. Atawa tong jauh-jauh teuing ningali batur atuh, dikulawarga urang sorangan naha masih keneh sok make Basa Sunda keur paguneman sapopoe atawa henteu?, sabaraha persen paguneman urang nu make Basa Sunda di kulawrga atawa di masarakat? tah jawaban eta sigana nu bisa ngageuing hate urang. Sabab salila ieu urang nu ngaku urang Sunda ngan kakara bisa agul yen kabudayaan urang teh luhur, kabudayaan urang teh endah jeung rea-rea deui.
Pantes sigan mun kuring boga pamikiran siga kieu "mun ditilik-tilik nagara-nagara maju nu aya di dunya, sakabeh komponen bangsana kaasup pamarentah jeung masarakatna geus bisa ngajaga, miara jeung ngamumule kabudayaan bangsana sorangan matak bisa maju bangsana". Tapi coba urang ngeunteung ka bangsa urang sorangan, misalna pamarentah nu sakuduna miara, ngajaga jeung ngamumule kalahkah sabalikna pan? Mun kabudayaan urang geus aya nu ngaku ku nagara deungeun kakara pan bangsa urang riweuh, ngamuk, jeung melaan pisan. Lain hartina goreng ngabela siga kitu teh, tapi asa leuwih hade deui mun dimumule komo jeung dimekarkeun mah.
Kuring sok ngarasa heran mun ningali jalma nu cenah ngakukeun urang Sunda tapi apilain kana Basa Sunda, pan lieur? jeung ka jalma anu dumuk di wewengkon Sunda tapi embung pindah adat kabiasaan. Pan dina peribahasa bahasa Indonesia aya basa kieu "dimana bumi dipijak, disitu langit dijungjung" cek pikiran kurang mah alus pisan eta kalimah teh sabab miboga harti nu luhur pisan. Mun cek basa kuring mah meureun mun urang cicing di hiji wewengkon kudu ngajaga, ngahargaan, ngilu miara naon-naon nu aya di tempat urang cicing tea. Tapi hal eta sigana can pati bisa diterapkeun dina utek sakabeh jalma, aya eta ge sigana nu bisa nerapkeun, malah lewih hade batan urang Sundana sorangan. Hal eta bisa katingali geus loba conto jalma nu lain urang Sunda tapi bisa leuwih ngajaga, ngahargaan jeung ngamumule Kabudayaan Sunda. Cag ah! Bilih aya anu bade mairan, ngiritik jeung sajabana,mangga diantos.Urang padungdengan susuganan aya hal positif nu bisa dicokot.
Rebo, 12 Januari 2011.
Tong boro nu pituin asli urang Sunda, dalah jalma nu asalna lian ti tatar Sunda pada neangan kipayah didieu. Matakna sok urang berjuang sakuat tanaga kudu bisa maju tong nepi ka "jati kasilih ku junti" pan asa teu hade, masing alus mun "junti"na mawa kahadean bisa "pindah cari pindah tampian" coba mun henteu? eta sigana nu kudu dipikiran ku urang sarerea.
Nulis ieu teh di dasaran ku kasedih diri kana Kabudayaan kuring utamana Basa Sunda. Tulisan ieu teh teu husus keur ka hiji jalama, intansi pamarentahan atawa naon wae ngaranna, tapi tulisan ieu keur nu ngaku urang Sunda, saha wae anu masih nyaah, asih jeung ngamumule kana Kabudayaan Sunda.
Mun ditilik-tilik, nu make Basa Sunda teh jauh tinu nambahan malah asa beuki ngurangan, sigana mun LSI ngayakeun survey ka sakabeh jalma anu cicing di tatar Sunda hasilna bakal katingali yen nu make basa Sunda teh ngan saeutik, dalah di lemburna sorangan Basa Sunda teh geus dipopohokeun. Sok we mun urang nanya ka barudak leutik make Basa Sunda asa teuing ngartieun teuing henteu eta budak teh. Atawa tong jauh-jauh teuing ningali batur atuh, dikulawarga urang sorangan naha masih keneh sok make Basa Sunda keur paguneman sapopoe atawa henteu?, sabaraha persen paguneman urang nu make Basa Sunda di kulawrga atawa di masarakat? tah jawaban eta sigana nu bisa ngageuing hate urang. Sabab salila ieu urang nu ngaku urang Sunda ngan kakara bisa agul yen kabudayaan urang teh luhur, kabudayaan urang teh endah jeung rea-rea deui.
Pantes sigan mun kuring boga pamikiran siga kieu "mun ditilik-tilik nagara-nagara maju nu aya di dunya, sakabeh komponen bangsana kaasup pamarentah jeung masarakatna geus bisa ngajaga, miara jeung ngamumule kabudayaan bangsana sorangan matak bisa maju bangsana". Tapi coba urang ngeunteung ka bangsa urang sorangan, misalna pamarentah nu sakuduna miara, ngajaga jeung ngamumule kalahkah sabalikna pan? Mun kabudayaan urang geus aya nu ngaku ku nagara deungeun kakara pan bangsa urang riweuh, ngamuk, jeung melaan pisan. Lain hartina goreng ngabela siga kitu teh, tapi asa leuwih hade deui mun dimumule komo jeung dimekarkeun mah.
Kuring sok ngarasa heran mun ningali jalma nu cenah ngakukeun urang Sunda tapi apilain kana Basa Sunda, pan lieur? jeung ka jalma anu dumuk di wewengkon Sunda tapi embung pindah adat kabiasaan. Pan dina peribahasa bahasa Indonesia aya basa kieu "dimana bumi dipijak, disitu langit dijungjung" cek pikiran kurang mah alus pisan eta kalimah teh sabab miboga harti nu luhur pisan. Mun cek basa kuring mah meureun mun urang cicing di hiji wewengkon kudu ngajaga, ngahargaan, ngilu miara naon-naon nu aya di tempat urang cicing tea. Tapi hal eta sigana can pati bisa diterapkeun dina utek sakabeh jalma, aya eta ge sigana nu bisa nerapkeun, malah lewih hade batan urang Sundana sorangan. Hal eta bisa katingali geus loba conto jalma nu lain urang Sunda tapi bisa leuwih ngajaga, ngahargaan jeung ngamumule Kabudayaan Sunda. Cag ah! Bilih aya anu bade mairan, ngiritik jeung sajabana,mangga diantos.Urang padungdengan susuganan aya hal positif nu bisa dicokot.
Rebo, 12 Januari 2011.
Selasa, 23 November 2010
Malunya Negeri Ini
oleh baraya.iya sendiri
Heran, bingung, aneh, sekaligus terharu dan bangga, itu mungkin ungkapan saya yang paling dalam yang pertama kali saya rasakan ketika membaca sebuah artikel yang ada pada harian umum PIKIRAN RAKYAT edisi hari Selasa, 23 November 2010. Mengapa kok bisa? itu pikiran saya seleah membaca artikel tersebut, mengapa? karena pada artikel tersebut dituliskan bahwa gara-gara becanda yang kebablasan Menteri Kehakiman Jepang Minoru Yanagida mengundurkan diri. Sigana mun cek urang sunda mah "heureuy meunang ngan tong kalelewihi" itu mungkin yang bisa dikatakan. Tetapi bila membaca artikel tersebut saya sangat heran juga, karena dia (menteri kehakimah)hanya mengeluarkan heureuy yang dinegara kita mungkin biasa-biasa saja, karena hanya bicara "Saya menolok berkomentar pada setiap kasus Individual" dan "Saya bertindak sesuai dengan hukum dan bukti yang tersedia". Mungkin hal yang sepele untuk di negara kita. Padahal kalau kita ingat baik-baik sejarah negeri ini, banyak sekali para gegeden yang sudah salah, geus kabukti belangna mereka masih tetap ingin menuntaskan jabatan mereka, dengan dalih "Jika saya mundur berarti saya lari dari tanggung jawab" padahal sudah jelas-jelas salah. Apakah itu hal yang baik? apakah itu hal yang pantas? itu mungkin yang jadi pertanyaan buat kita.
Kalau boleh diri ini berkata, mungkin bangsa kita tidak terbiasa dengan budaya malu, atau mungkin budaya malunya ada tetapi hanya beberapa persen, atau mungkin bangsa kita terbiasa dengan kesalahan bersama-sama sehingga yang berada di jalan benar itu yang jadi oknum, atau memang bangsa kita tidak punya malu sama sekali. Di bangsa ini mungkin kalau kita ingin berada di jalan yang benar memang sangat susah. Jadi jika ingin berkecimpung dengan keadaan serba kongkalikung ini harus sudah siap menutup mata, menutup telinga dan diri kita dari kebenaran yang seharusnya di tegakkan dan dilakukan.
Pantas saja negara kita tidak beranjak dari negara yang katanya berkembang atau mungkin sebenarnya sangat miskin karena mentalitas para pejabat dan anggota dewannya yang tidak punya rasa malu. Jangankan pejabat tinggi, pegawai rendahan saja berani bertindak diluar aturan yang sudah ditentukan seperti kasus kecil yang biasa kita alami, misalnya pembuatan ktp, kartu keluarga dan lain-lain. Dalam aturan Perda sudah ditentukan bahwa biaya membuat KTP atau kartu keluarga tidak dipungut biaya sama sekali, tapi pada kenyataannya? masih saja terjadi pungutan di sani-sini. Kalau kita ingat baik-baik dan kalau saya tidak salah bahwa rasa malu itu adalah bagian dari iman kita kepada Tuhan sebesar apakah iman kita kepada-Nya, mari kita ukur masing-masing.
Tapi menyalahkan para pejabat, anggota dewan serta aparat pemerintah mungkin tidak benar juga, karena kita selaku warga masyarakatnya pun membiarkan hal itu terus terjadi. Adakalanya kita sebagai warga tidak mau di buat sesuai dengan aturan yang ada, inginnya lewat calo, ataw lewat jalan pintas dan belakang, malah ingin cepatnya saja dengan dalih ini dan itu. Itupun kelihatannya juga mendukung keadaan negara kita seperti sekarang ini, benar atau tidak mungkin jika kita bertanya kepada hati kecil kita pertanyaan itu bisa dijawab dengan jujur.
Jadi,apa yang bisa kita sumbangkan kepada saudara,teman,istri,anak,tetangga agar negara ini bisa menjadi lebih baik? Mungkin dengan sedikit menanamkan rasa malu jika kita melakukan kesalahan, meminta maaf, mengakui kesalahan dan bertobat untuk tidak melakukan hal itu kembali. Juga belajar untuk menahan diri tidak melakukan jalan pintas.
semoga saja bisa.
Heran, bingung, aneh, sekaligus terharu dan bangga, itu mungkin ungkapan saya yang paling dalam yang pertama kali saya rasakan ketika membaca sebuah artikel yang ada pada harian umum PIKIRAN RAKYAT edisi hari Selasa, 23 November 2010. Mengapa kok bisa? itu pikiran saya seleah membaca artikel tersebut, mengapa? karena pada artikel tersebut dituliskan bahwa gara-gara becanda yang kebablasan Menteri Kehakiman Jepang Minoru Yanagida mengundurkan diri. Sigana mun cek urang sunda mah "heureuy meunang ngan tong kalelewihi" itu mungkin yang bisa dikatakan. Tetapi bila membaca artikel tersebut saya sangat heran juga, karena dia (menteri kehakimah)hanya mengeluarkan heureuy yang dinegara kita mungkin biasa-biasa saja, karena hanya bicara "Saya menolok berkomentar pada setiap kasus Individual" dan "Saya bertindak sesuai dengan hukum dan bukti yang tersedia". Mungkin hal yang sepele untuk di negara kita. Padahal kalau kita ingat baik-baik sejarah negeri ini, banyak sekali para gegeden yang sudah salah, geus kabukti belangna mereka masih tetap ingin menuntaskan jabatan mereka, dengan dalih "Jika saya mundur berarti saya lari dari tanggung jawab" padahal sudah jelas-jelas salah. Apakah itu hal yang baik? apakah itu hal yang pantas? itu mungkin yang jadi pertanyaan buat kita.
Kalau boleh diri ini berkata, mungkin bangsa kita tidak terbiasa dengan budaya malu, atau mungkin budaya malunya ada tetapi hanya beberapa persen, atau mungkin bangsa kita terbiasa dengan kesalahan bersama-sama sehingga yang berada di jalan benar itu yang jadi oknum, atau memang bangsa kita tidak punya malu sama sekali. Di bangsa ini mungkin kalau kita ingin berada di jalan yang benar memang sangat susah. Jadi jika ingin berkecimpung dengan keadaan serba kongkalikung ini harus sudah siap menutup mata, menutup telinga dan diri kita dari kebenaran yang seharusnya di tegakkan dan dilakukan.
Pantas saja negara kita tidak beranjak dari negara yang katanya berkembang atau mungkin sebenarnya sangat miskin karena mentalitas para pejabat dan anggota dewannya yang tidak punya rasa malu. Jangankan pejabat tinggi, pegawai rendahan saja berani bertindak diluar aturan yang sudah ditentukan seperti kasus kecil yang biasa kita alami, misalnya pembuatan ktp, kartu keluarga dan lain-lain. Dalam aturan Perda sudah ditentukan bahwa biaya membuat KTP atau kartu keluarga tidak dipungut biaya sama sekali, tapi pada kenyataannya? masih saja terjadi pungutan di sani-sini. Kalau kita ingat baik-baik dan kalau saya tidak salah bahwa rasa malu itu adalah bagian dari iman kita kepada Tuhan sebesar apakah iman kita kepada-Nya, mari kita ukur masing-masing.
Tapi menyalahkan para pejabat, anggota dewan serta aparat pemerintah mungkin tidak benar juga, karena kita selaku warga masyarakatnya pun membiarkan hal itu terus terjadi. Adakalanya kita sebagai warga tidak mau di buat sesuai dengan aturan yang ada, inginnya lewat calo, ataw lewat jalan pintas dan belakang, malah ingin cepatnya saja dengan dalih ini dan itu. Itupun kelihatannya juga mendukung keadaan negara kita seperti sekarang ini, benar atau tidak mungkin jika kita bertanya kepada hati kecil kita pertanyaan itu bisa dijawab dengan jujur.
Jadi,apa yang bisa kita sumbangkan kepada saudara,teman,istri,anak,tetangga agar negara ini bisa menjadi lebih baik? Mungkin dengan sedikit menanamkan rasa malu jika kita melakukan kesalahan, meminta maaf, mengakui kesalahan dan bertobat untuk tidak melakukan hal itu kembali. Juga belajar untuk menahan diri tidak melakukan jalan pintas.
semoga saja bisa.
Senin, 22 November 2010
Ngaran-ngaran Bulan dina Basa Sunda
Nulis ngeunaan kajadian atawa hal anu aya pakaitna reujeung bulan anu eukeur dilakonan, jadi inget kana ngaran-ngaran bulan dina Basa Sunda. Kumaha atuh lamun ngaran-ngaran bulan dina Basa Sunda téh ditaan hiji-hijina. Ngaran-ngaran bulan dina Basa Sunda mah teu leupas tina ngaran bulan dina Basa Jawa jeung ngaran bulan dina Kaléndér Islam (Kaléndér Hijriyah). Da bener ogé, tanggal-tanggal dina pananggalan bulan Sunda mah sarua atawa ampir sarua reujeung pananggalan di Jawa jeung Kaléndér Hijriyah. Anu ngabédakeunana téh ngaran sabagéan bulanna. Sedengkeun éntépanana mah sarua baé. Lobana bulan oge sarua aya dua belas.
Ari ngaran-ngaranna mah nyaéta:
1. Muharam
2. Sapar
3. Mulud
4. Silih Mulud
5. Jumadil Awal
6. Jumadil Ahir
7. Rajab
8. Rewah
9. Puasa
10. Sawal
11. Hapit
12. Rayagung
Sedengkeun ngaran poéna mah nyaéta:
1. Ahad
2. Senén
3. Salasa
4. Rebo
5. Kemis
6. Jumaah
7. Saptu
sumber ti http://ciburuan.wordpress.com/
Ari ngaran-ngaranna mah nyaéta:
1. Muharam
2. Sapar
3. Mulud
4. Silih Mulud
5. Jumadil Awal
6. Jumadil Ahir
7. Rajab
8. Rewah
9. Puasa
10. Sawal
11. Hapit
12. Rayagung
Sedengkeun ngaran poéna mah nyaéta:
1. Ahad
2. Senén
3. Salasa
4. Rebo
5. Kemis
6. Jumaah
7. Saptu
sumber ti http://ciburuan.wordpress.com/
Selasa, 04 Mei 2010
Makanan Sunda
Oleh H. Unus Suriawiria
Gurubesar Bioteknologi dan Agroindustri ITB
RINGKASAN
Dari sekitar 80 jenis Makanan Sunda, lebih dari 65% terbuat dari tumbuh-tumbuhan, sedang sisanya terbuat dari ikan dan daging. Sehingga setelah ada penambahan bumbu yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, maka nilai organoleptik (antara lain rasa dan aroma) makanan akan menjadi lebih menarik. Juga kandungan gizi dan nutrisinya sangat baik untuk kesehatan dan kebugaran tubuh. Serta lebih jauhnya lagi akan dapat menghindari, mengatasi dan bahkan menyembuhkan berbagai jenis peyakit berbahaya.
Penyiapan bahan-bahan menjadi makanan, ada yang dilakukan secara fisik (ditumbuk, dicampur, dimasak), secara kimia (penambahan asam cuka) ataupun secara biologis (proses fermentasi, baik alkoholik misal pada pembuatan tape, ataupun secara non-alkoholik, misal pada pembuatan asinan)
Yang menjadi kendala mengapa Makanan Sunda tidak dapat mendunia seperti halnya Kentucky Fried Chicken, Hamburger, Pizza, Ommelet, Hotdog, Jimsum, Tempura dan sebagainya, karena sepenuhnya belum ada Sentuhan dan Kreativitas Seni serta Budaya dalam bentuk pengemasan, pemberian hiasan, penyajian dan pola hidang, seperti halnya makanan-makanan yang saat ini sudah menguasi pangsa pasar dunia tersebut.
PRAKATA
MAKANAN SUNDA termasuk di dalamnya “Lalab dengan Sambalnya”, merupakan budaya dan kehidupan masyarakat di kawasan Pasundan, yang sudah memiliki sejarah dan perjalanan panjang sejak nenek moyang atau karuhun Sunda dulu. Kalau kemudian setiap Urang Sunda yang banyak mengembara keberbagai tempat, kerinduannya terhadap makanan tersebut tidak akan luntur karena tahun terus berlalu, atau berkurang karena perjalanan kehidupan yang panjang ataupun karena lingkungan tempat hidupnya sudah jauh berbeda.
Seperti apa yang terjadi pada Cep Didi asal Parigi dan Ujang Tarma asal Singaparna, atau Neng Uum asal Panjalu dan Nyi Imas asal Ciomas. Walau sekarang sudah menjadi penghuni kawasan elit Pondok Indah di Jakarta yang identik dengan status mereka sebagai direktur bank dan manajer perusahaan impor-ekspor terkemuka, atau istri pejabat tinggi dan konglomerat kaya, yang kalau makan siang ataupun makan malam bersama kolega-bisnisnya di rumah makan hotel berbintang terkenal, tetapi kegemaran dan kerinduannya terhadap Makanan Sunda, tidak akan luntur karena tahun berlalu, atau berkurang karena perjalanan panjang jaman. Sehingga pada hari-hari libur tertentu harus menyempatkan diri mengunjungi salahsatu rumah makan ka-Sunda-an sekitar Senayan, atau sengaja pergi ke Bogor, Puncak, Cianjur bahkan Bandung, untuk memuaskan hasrat hatinya dan kerinduannya terhadap warisan budaya dan kehidupannya.
MAKANAN SUNDA
Untuk menghasilkan ramuan (formula) makanan bukan pekerjaan tanpa pengalaman. Apalagi kalau makanan tersebut pada akhirnya dapat merajai dunia.
Suatu jenis makanan akan diakui keberadaannya oleh pangsa pasar yang luas, serta diterima oleh lidah para pengguna, ditentukan oleh beberapa faktor penentu antara lain nilai organoleptik makanan tersebut, yang meliputi rasa, aroma dan penampilan.
Rasa dan aroma makanan, ditentukan oleh bahanbaku, penambahan bumbu penyedap serta proses pengolahan. Sedang penampilan ditentukan oleh kreativitas desainer untuk merancang bentuk dengan komposisi warna menarik dan pengemasannya. Sehingga suatu produk akan luas edaran bisnisnya dan diterima oleh konsumen dari banyak tempat/negara, tergantung kepada kepakaran para ahli teknologi makanan untuk meramu dan memasaknya, serta kepada kreativitas para ahli desain produk untuk mengemas secara menarik dan menghidangkannya.
Inilah salah satu contoh di manajemen teknologi makanan yang berbasiskan kerja – simbiosa – mutualistik antara pakar teknologi dan pakar seni dan desain, sehingga menghasilkan suatu produk bermutu di bidang sumber gizi/nutrisi dan di bidang produk untuk pemasaran, sehingga sendi-sendi kreativitas teknologi dan seni – budaya, menyatu dan berkiprah bersamaan.
Dari masalah dasar inilah kalau kemudian terungkap mengapa produk makanan suatu negara dapat menguasai pasar dunia, seperti yang sekarang terjadi di Indonesia : Ada hot dog, ada hamburger, ada spaghetti, ada maiyonase, ada karee, ada kebab, ada sukiyaki, ada chinchaluk dan sebagainya yang kesemuanya berasal dari benua Amerika, dan beberapa negara di benua Eropa, dari India, Jepang, dari negara Timur Tengah, dari Korea Selatan dan sebagainya.
Padahal dari segi gizi (terkait dengan kesehatan) dan nutrisi (terkait dengan kebugaran) jenis-jenis makanan asing tersebut yang sekarang sepertinya sudah menjadi penghuni Indonesia, tidak akan melebihi makanan ka-Sunda-an yang sudah banyak diperdagangkan. Bahkan banyak diantara makanan Sunda tersebut yang sudah diakui nilainya sebagai makanan yang enak, gurih, dan memiliki rasa serta aroma memikat. Ambilah contohnya lalab-sambel, ikan bakar, cobek, pepes/pais ikan, lotek, rujak, soto, laksa, sampai ke sambal sekalipun.
Salah satu penyebab mengapa jenis-jenis makanan tersebut kurang populer di negri orang, antara lain yaitu masalah pengemasan yang menarik, masalah kualitas yang dapat dipercaya. Sehingga kalaupun dijadikan oleh-oleh ke negaranya, tidak akan ada kendala atau apalagi menjadi rusak. Dari pengalaman panjang produk makanan Indonesia yang sekarang sudah dapat mengisi pangsa pasar setempat di suatu negara, seperti antara lain dodol garut, wajit cililin, ikan asap bahkan sampai ke tarasi sekalipun, yaitu bahwa masalah pengemasan yang menarik dan tidak rusak selama perjalanan, juga masalah kualitas (khususnya terkait dengan keselamatan produk) tidak akan bermasalah karena perjalanan dan selama pengangkutan. Atau karena adanya perubahan cuaca di negara tujuan.
Yang perlu untuk dibanggakan adalah bahwa umumnya bahanbaku pembuatan makanan Sunda selalu termasuk kepada program “4 sehat dan 5 sempurna” yang terdiri dari sumber karbohidrat tinggi (biji-bijian, umbi-umbian dan sebagainya), sumber protein tinggi (ikan, biji-bijian dan daging), sumber vitamin dan mineral tinggi (seperti sayuran dan lalab) serta sederet bahan yang pada saat ini banyak diharapkan kehadirannya untuk kesehatan dan kebugaran, seperti antara lain Omega-3 (dari ikan), anti-oksidan (dari buah-buahan), anti-kanker dan HIV-AIDS (dari sayuran dan jamur) sampai ke peningkat gairah seksual sekalipun (dari lalab-lalaban) dan sebagainya.
Paling menarik adalah masalah tempe (walau produk ini bukan hanya milik/berasal dari lingkungan kehidupan Urang Sunda saja, tetapi umum untuk suku bangsa di pulau Jawa), yaitu bahwa kalau biji kedele dianalisa, maka senyawa berkhasiat yang ada di dalamnya terdiri dari sekitar 5 macam, yaitu : Protein, Lemak, Karbohidrat, Mineral dan Vitamin. Tetapi setelah diproses menjadi tempe senyawa bermanfaat yang ada di dalamnya terdiri dari sekitar 9 macam, umumnya memiliki khasiat sebagai obat, seperti : Protein, asam amino, mineral, vitamin, lesitin, antibiotika, antivirus, anti-oksidan, zat pengatur tumbuh, dan sebagainya. Sehingga kalau tempe secara rutin dikonsumsi, maka si pemakan minimal akan terhindar dari beberapa penyakit berbahaya masa kini, seperti jantung koroner, infeksi bakteri/virus, dan sebagainya.
Pada umumnya makanan Sunda memiliki kandungan gizi (untuk kesehatan) dan nutrisi (untuk kebugaran) yang tinggi, terdiri dari :
1. Karbohidrat (asal tanaman, terutama biji-bijian dan umbi-umbian)
2. Lemak dan protein (asal ikan , hewan ternak dan biji-bijian)
3. Mineral dan vitamin (asal tanaman, terutama sayuran dan lalab)
Seperti juga jenis makanan lainnya yang umum di Indonesia, selalu menambahkan bumbu/penyedap alami asal tanaman yang memiliki fungsi sebagai :
1. Peningkat nilai organoleptik (rasa dan aroma) makanan
2. Peningkat warna dan penampilan makanan
3. Pengawet agar makanan dapat disimpan lama tanpa kerusakan dan penurunan kualitas.
yang terdiri dari antara lain : jahe, kencur, kunir, lengkuas, pandan, cabe, bawang, pedes, asam dan sebagainya.
Tercatat sedikitnya ada 80-macam makanan Sunda, umumnya terbuat dari :
1. Biji-bijian
2. Buah-buahan
3. Umbi-umbian
4. Daun/pucuk tanaman
5. Kulit batang
6. Tepung
7. Tanaman secara keseluruhan
8. Ikan
9. Daging
10. Telur
Dari jumlah tersebut sedikitnya sekitar 10 jenis yang memiliki nilai bisnis tinggi, baik untuk komoditi perdagangan lokal/setempat ataupun sebagai komoditi ekspor.
* Asinan
* Bandrek
* Cendol
* Cobek
* Dodol
* Kecap
* Lotek
* Opak
* Pais
* Peuyeum ketan
* Pindang
* Rangginang
* Surundeng
* Tarasi
* Tempe
* Wajit
* Oncom
Kendala yang paling umum dan banyak dijumpai terhadap makanan tersebut adalah :
1. Kualitas produk yang belum tetap dan seragam
2. Kualitas produk yang belum terjamin
3. Kontinuitas produk yang belum terpenuhi oleh kebutuhan konsumen
Beberapa jenis Makanan Sunda ada yang sudah hampir langka, sehingga terdengar aneh atau asing apalagi bagi generasi muda, seperti antara lain :
1. Pencok
2. Reuceuh
3. Ulukutek
4. Dawet
5. Japilus
6. Katimus
7. Leumeung
8. Peucang
9. Tang-tang angin
10. Ali-agrem
11. Kerecek, dan sebagainya
LALAB DAN SAMBAL
Jumlah jenis tanaman lalab yang sudah tercatat, mula-mula sekitar 70 jenis (tahun 1986), kemudian meningkat menjadi 94 jenis (tahun 1993) dan sekitar 200 jenis (tahun 2000).
Terungkap kemudian bahwa kandungan gizi/nutrisi di dalam tanaman lalab dapat menjadi obat mujarab untuk banyak penyakit berbahaya masakini, seperti antara lain :
1. Penyakit DM (diabetes mellitus)/kencing manis
2. Penyakit tekanan darah tinggi
3. Penyakit jantung
4. Penyakit ginjal
5. Penyakit syaraf
6. penyakit rheumatik
7. Memperbaiki sistem syaraf
8. Menstabilkan vitalitas tubuh
9. Meningkatkan gairah seksual,dan sebagainya
Beberapa jenis tanaman lalab yang umum, antara lain
Bentuk herba
1. Antanan besar
2. Antanan kecil
3. Kencur
4. Eceng
5. Genjer
6. Jombang/tempuyung
7. Jotang
8. Jonge
9. Karesmen
10. Katepeng
11. Leunca
12. Pohpohan
13. Kenikir/Randa midang
14. Seladah air
15. Seladah bokor
16. Sasawi
17. Sintrong
18. Surawung
19. Terong bulat
20. Terong engkol
21. Terong besar
22. Tespong
23. Tomat
Bentuk perambat
1. Jaat
2. Kahitutan
3. Kacang panjang
4. Mentimun
5. Paria
6. Paria belut
7. Roay peda
8. Roay hejo
9. Labu siem
10. Labu besar
Bentuk pohon/perdu
1. Baluntas
2. Bunut
3. Mangga
4. Calincing
5. Cangkudu
6. Gandaria
7. Gedang
8. Hiris
9. Honje
10. Imba (kedongdong-cina)
11. Jambu bol
12. Jambu mete
13. Jengkol
14. Katuk
15. Katepeng
16. Kastuba
17. Kihapit
18. Kosambi
19. Koang
20. Lampenas
21. Mamangkokan
Kelompok tanaman berbahaya
Tanaman berbahaya yang berada sekitar perkampungan, baik yang tumbuh liar di kawasan hutan, di lereng bukit, di pinggir kali, di kebun, di batas kampung bahkan di pekarangan rumah serta pertanaman kota, ternyata dapat dijadikan tanaman lalab dan sangat digemari seperti jengkol, petai, katepeng, kastuba dan reundeu beureum, dapat langsung dimakan mentah (seperti biji petai dan jengkol) ataupun setelah dikukus/digodok (daun katepeng, kastuba dan sebagainya) bahkan ada yang kemudian dijadikan “dage” (difermentasi) seperti buah benguk, koas pedang, buang/buah muda cangkring, dan sebagainya, antara lain :
Kelompok/Nama Bagian tanaman untuk lalab
Perdu
* Katepeng
* Kastuba
* Reundeu beureum
——————————————-
* Daun muda/buah muda
* Daun muda/pucuk daun
* Daun muda/pucuk daun
Perambat
* Benguk
* Koas pedang
——————————————-
* Buah muda
* Buah muda
Pohon
* Cangkring
* Petai
* Petai cina
* Jengkol
————————————–
* Buah muda/karangan bunga
* Biji muda
* Buah muda/biji
* Biji muda
Kehadiran pematang sawah, merupakan tempat yang multiguna bagi para petani. Bagi petani yang setiap saat berada di sawah, pematang mempunyai arti tersendiri di dalam perjalanan hidupnya.
Pagi hari begitu pengantar makanan dari “lembur” (kampung) sudah datang, pematang sawah merupakan tempat yang mengasyikan untuk santapan makan pagi yang serba sederhana, karena yang penting adalah nasinya yang pulen, sambalnya yang medok, sedang lauk-pauknya cukup dengan sepotong ikan asing atau pindang saja.
Juga sepanjang pematang sawah, banyak dijumpai tanaman lalab, baik yang tumbuh liar ataupun sengaja ditanam, seperti :
Tumbuh Liar Ditanam
1. Antanan gede
2. Antanan leutik
3. Jotang
4. Jonge
5. Eceng
6. Genjer
7. Kahitutan
8. Lampenas
1. Jaat
2. Kacang panjang
3. Roay
4. Hiris
5. Paria
6. Paria belut
7. Labu besar
Untuk obat hipertensi
Nama/jenis tanaman Bagian tanaman yang digunakan
* Antanan Daun, seluruh tanamanDaun muda, buah
* Belimbing Buah Daun muda, buah tua
* Belimbing wuluh
* Cangkudu
* Kunir
* Ketimun
* Labu air
* Murbei
* Saladah air
Rimpang
Buah
Daun muda/pucuk, buah
Daun muda
Seluruh tanaman
Tanaman lalab, juga merupakan bagian dalam program WHO “Back to Nature” untuk bahan-bahan berkhasiat obat, seperti :
Untuk diabetes mellitus (kencing manis)
* belimbing wuluh –> daun, buah, bunga
* mengkudu –> daun muda, buah tua
* jamblang –> daun muda, buah
* jambu mede –> daun muda, buah
* jengkol –> buah/biji
* ketimun –> buah
* temulawak –> ringpang
* murbei –> daun, buah
* petai cina –> buah muda
* petai –> biji
Untuk obat peningkat gairah
Nama/jenis tanaman Bagian tanaman yang dipergunakan
* Leunca Daun muda/pucuk, buah ( mentah)Buah (mentah)Pucuk/daun muda
* Takokak
* Waluh/labu besar
* Wijen
Biji tua
Sambal atau sambel merupakan makanan penyedap yang diramu dari bahan-bahan, baik tumbuh-tumbuhan seperti cabe, bawang, jahe, kencur, dan sebagainya, ataupun bahan lainnya berbentuk terasi (ini yang paling umum), oncom, isi buah kemiri atau keratan batang serai dan sebagainya.
Di daerah Pasundan dimana lalab menjadi bagian di dalam kehidupan dan budaya masyarakat, jenis sambal yang paling umum digunakan adalah sambel terasi, sambel oncom dan sambel kemiri.
Gurih tidaknya sambel tidak hanya tergantung kepada bahan-bahan yang dipergunakan. Tetapi tempat membuat dan cara membuatnya memegang peranan penting. Seperti coet tempat sambal dibuat, dan mutu benda untuk menghancurkan bahan-bahan sambal.
Coet batu pada umumnya kurang digemari kalau dibandingkan dengan coet tanah, apalagi kalau coet tanah tersebut buatan Plered dekat Purwakarta. Karena membuat sambal di dalam coet tanah hasilnya akan lebih gurih dan lebih harum kalau dibandingkan dengan coet batu, walaupun coet tanah mudah menipis dan mudah pecah.
Begitu juga mutu yang terbuat dari pangkal pohon bambu lebih banyak disenangi kalau dibandingkan dengan mutu yang terbuat dari batu. Selain baik, mutu jambu bentuknya juga bisa lebar (menurut urang Sunda nya badag nya rubak / ya besar ya lebar).
* * *
1. Jenis Sambal
Beberapa jenis sambal yang sudah umum untuk teman lalab di masyarakat Sunda, antara lain :
a. Sambel terasi
Untuk mendapatkan sambel terasi yang baik, harus dapat memilih jenis terasinya yang baik pula. Karena yang dinamakan terasi ada beberapa jenis, tergantung kepada bahan dan tempat membuatnya.
Bahan pembuat sambel terasi terdiri dari terasi, apakah digoreng, dibakar atau dipepes terlebih dahulu, kemudian cabe, baik cabe rawit (cengek) ataupun cabe merah, garam, gula (umumnya gula merah) dan asam (dapat diganti dengan air jeruk sambal atau jeruk purut, karena di samping memberikan rasa asam, juga aromanya yang khas dan menyegarkan).
Kadang-kadang dicampurkan pula bawang merah.
Semua bahan dihancurkan sampai tercampur halus, kalau perlu ditambah air. Ada yang digoreng dulu sebelum dimakan, ada pula yang langsung terus dimakan.
b. Sambel oncom
Karena yang dinamakan oncom banyak jenisnya 9tergantung kepada bahan pembuatnya dan tempat pembuatannya), maka di dalam memilih oncom untuk bahan sambel jangan salah pilih.
Bahan pembuat sambel oncom terdiri dari oncom, mau digoreng, dibakar ataupun langsung yang mentah, ditambah dengan garam, cabe rawit atau cabe merah, gula merah, kencur, bawang merah, bawang putih, serta asam.
Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan. Ada yang kemudian langsung dimakan dan ada pula yang digoreng terlebih dahulu.
c. Sambel kemiri
Bahan-bahan terdiri dari isi biji kemiri, mau dibakar, atau digoreng dulu, kemudian dicampur dengan garam, cabe rawit, gula merah, tomat dan bawang merah.
Semua bahan dicampur dan dihancurkan, kemudian digoreng, atau ada pula yang langsung dimakan.
2. Bahanbaku Pembuat Sambal
a. Terasi
Terasi walau mempunyai aroma yang khas, bagi orang yang belum biasa mungkin kurang enak, tetapi justru bau khas tersebut bagi masyarakat Sunda mempunyai tempat tersendiri di dalam menu makanan sehari-hari.
Terasi merupakan bahan makanan yang digemari oleh semua lapisan masyarakat mulai dari tingkat bawah sampai tingkat teratas sekalipun. Walau ternyata jenis terasi yang digunakan akan sangat berbeda bagi masyarakat kecil atau umum, dengan pejabat tinggi misalnya.
Juga pengguna terasi tidak terbatas hanya kepada orang Sunda atau orang Indnesia yang sudah mengenal dan mengenyam kelezatannya, juga orang-orang asing pun akan sama kalau sudah menikmatinya.
Seperti kisah jaman baheula yang menyangkut seorang tuan penggede yang menyenangi sayur asam. Sayur asam, dimanapun dibuatnya selalu ditambah dengan terasi pada susunan bumbunya. Si tuan, begitulah penggede ini dinamakan, senangnya makan sayur asam melebihi terhadap jenis masakan lainnya asal negaranya.
Satu waktu si koki (tukang masak)-nya dipanggil menghadap, dan diberi pertanyaan yang berhubungan dengan cara membuat sayur asam.
“Apa yang kamu tambahkan kalau membuat sayur asam disamping sayuran ?”
“Bumbu, Tuan”
“Iya saya tahu itu bumbu. Tapi bumbu yang mana?”
“Itu tuan, ada garam, ada asam dan ada …. ada…..”
“Ada apalagi ?”
“Ada, ada, ada…..terasi Tuan”
“Nah itu terasi, sebesar apa kamu tambahkan ?”
“Ah hanya sebesar ini Tuan, sebesar …..” katanya sambil memperlihatkan ujung jari kelingkingnya.
“Bagus ya, bagus. Kalau besok kamu membuat lagi sayur asam, jangan menambahkan terasinya sebesar itu, tapi harus sebesar ini …..” kata si Tuan sambil menyodorkan kepalan tangannya.
Terasi dibuat dari ikan, umumnya ikan laut, tergantung kepada jenis ikan yang dipergunakan serta bahan campuran lainnya yang kemudian ditambahkan seperti sayuran dan tepung, sehingga banyak jenis terasi yang dikenal dan diperdagangkan mengandung 15.6% protein, 2.2% lemak, 0.5% kalsium, 2.0% fosfor, sekian banyak vitamin B-12 serta beberapa senyawa anti-mikroba.
Di Indonesia kawasan pembuat terasi yang terkenal adalah Bagan Siapi-api, Indramayu, Cirebon dan Sidoarjo.
Umumnya terasi dibuat dari ikan laut (menjadi terasi ikan) atau dari udang (menjadi terasi udang) sedang di Cirebon khusus dibuat dari udang kecil yang disebut rebon. Bagian-bagian dari ikan yang keras seperti tulang sisik, dihilangkan kemudian dihancurkan, ditambah 10% garam dan disimpan selama satu bulan sampai siap untuk proses lebih lanjut.
Terasi yang banyak beredar di pasar berbentuk gundukan dengan berat antara 10 sampai 20 kg, sering disebut terasi delan atau terasi gede di jalan. Ini artinya mungkin sewaktu di tempat pembuatannya hanya sebesar 5 kg, sampai ke tempat persinggahan pertama menjadi 7 kg, ke persinggahan kedua menjadi 10 kg, dan seterusnya hingga sampai ke Bandung menjadi 12 kg.
Biasanya jenis terasi delan ini mempunyai harga lebih murah dan terlalu banyak garam. Campuran selama di perjalanan mungkin tepung tapioka (hingga kalau dibakar menggelembung) atau bahan-bahan sayuran, antara lain bunga pisang.
b. Oncom
Oncom merupakan jenis bahan makanan yang dibuat dari bahan sisa, yaitu ampas/bungkil suuk (kacang tanah) bekas membuat minyak. Walau begitu oncom seperti juga tempe, memegang peranan tinggi di dalam susunan menu makanan sehari-hari masyarakat Sunda serta masyarakat lain yang tinggal di Bandung. Oncom Bandung, apakah dalam bentuk mentah yang segar atau sudah dalam bentuk olahannya, merupakan oleh-oleh terkenal dari Bandung.
Oncom dibuat dari bungkil kacang tanah dengan beberapa campuran, paling umum adalah ampas tahu. Setelah bungkil bersama campuran dimasak, kemudian ragi oncom (jamur oncom) disimpan beberapa hari pada temperatur kamar, maka jadilah oncom dengan warna jingga yang menarik.
* * *
Gurubesar Bioteknologi dan Agroindustri ITB
RINGKASAN
Dari sekitar 80 jenis Makanan Sunda, lebih dari 65% terbuat dari tumbuh-tumbuhan, sedang sisanya terbuat dari ikan dan daging. Sehingga setelah ada penambahan bumbu yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, maka nilai organoleptik (antara lain rasa dan aroma) makanan akan menjadi lebih menarik. Juga kandungan gizi dan nutrisinya sangat baik untuk kesehatan dan kebugaran tubuh. Serta lebih jauhnya lagi akan dapat menghindari, mengatasi dan bahkan menyembuhkan berbagai jenis peyakit berbahaya.
Penyiapan bahan-bahan menjadi makanan, ada yang dilakukan secara fisik (ditumbuk, dicampur, dimasak), secara kimia (penambahan asam cuka) ataupun secara biologis (proses fermentasi, baik alkoholik misal pada pembuatan tape, ataupun secara non-alkoholik, misal pada pembuatan asinan)
Yang menjadi kendala mengapa Makanan Sunda tidak dapat mendunia seperti halnya Kentucky Fried Chicken, Hamburger, Pizza, Ommelet, Hotdog, Jimsum, Tempura dan sebagainya, karena sepenuhnya belum ada Sentuhan dan Kreativitas Seni serta Budaya dalam bentuk pengemasan, pemberian hiasan, penyajian dan pola hidang, seperti halnya makanan-makanan yang saat ini sudah menguasi pangsa pasar dunia tersebut.
PRAKATA
MAKANAN SUNDA termasuk di dalamnya “Lalab dengan Sambalnya”, merupakan budaya dan kehidupan masyarakat di kawasan Pasundan, yang sudah memiliki sejarah dan perjalanan panjang sejak nenek moyang atau karuhun Sunda dulu. Kalau kemudian setiap Urang Sunda yang banyak mengembara keberbagai tempat, kerinduannya terhadap makanan tersebut tidak akan luntur karena tahun terus berlalu, atau berkurang karena perjalanan kehidupan yang panjang ataupun karena lingkungan tempat hidupnya sudah jauh berbeda.
Seperti apa yang terjadi pada Cep Didi asal Parigi dan Ujang Tarma asal Singaparna, atau Neng Uum asal Panjalu dan Nyi Imas asal Ciomas. Walau sekarang sudah menjadi penghuni kawasan elit Pondok Indah di Jakarta yang identik dengan status mereka sebagai direktur bank dan manajer perusahaan impor-ekspor terkemuka, atau istri pejabat tinggi dan konglomerat kaya, yang kalau makan siang ataupun makan malam bersama kolega-bisnisnya di rumah makan hotel berbintang terkenal, tetapi kegemaran dan kerinduannya terhadap Makanan Sunda, tidak akan luntur karena tahun berlalu, atau berkurang karena perjalanan panjang jaman. Sehingga pada hari-hari libur tertentu harus menyempatkan diri mengunjungi salahsatu rumah makan ka-Sunda-an sekitar Senayan, atau sengaja pergi ke Bogor, Puncak, Cianjur bahkan Bandung, untuk memuaskan hasrat hatinya dan kerinduannya terhadap warisan budaya dan kehidupannya.
MAKANAN SUNDA
Untuk menghasilkan ramuan (formula) makanan bukan pekerjaan tanpa pengalaman. Apalagi kalau makanan tersebut pada akhirnya dapat merajai dunia.
Suatu jenis makanan akan diakui keberadaannya oleh pangsa pasar yang luas, serta diterima oleh lidah para pengguna, ditentukan oleh beberapa faktor penentu antara lain nilai organoleptik makanan tersebut, yang meliputi rasa, aroma dan penampilan.
Rasa dan aroma makanan, ditentukan oleh bahanbaku, penambahan bumbu penyedap serta proses pengolahan. Sedang penampilan ditentukan oleh kreativitas desainer untuk merancang bentuk dengan komposisi warna menarik dan pengemasannya. Sehingga suatu produk akan luas edaran bisnisnya dan diterima oleh konsumen dari banyak tempat/negara, tergantung kepada kepakaran para ahli teknologi makanan untuk meramu dan memasaknya, serta kepada kreativitas para ahli desain produk untuk mengemas secara menarik dan menghidangkannya.
Inilah salah satu contoh di manajemen teknologi makanan yang berbasiskan kerja – simbiosa – mutualistik antara pakar teknologi dan pakar seni dan desain, sehingga menghasilkan suatu produk bermutu di bidang sumber gizi/nutrisi dan di bidang produk untuk pemasaran, sehingga sendi-sendi kreativitas teknologi dan seni – budaya, menyatu dan berkiprah bersamaan.
Dari masalah dasar inilah kalau kemudian terungkap mengapa produk makanan suatu negara dapat menguasai pasar dunia, seperti yang sekarang terjadi di Indonesia : Ada hot dog, ada hamburger, ada spaghetti, ada maiyonase, ada karee, ada kebab, ada sukiyaki, ada chinchaluk dan sebagainya yang kesemuanya berasal dari benua Amerika, dan beberapa negara di benua Eropa, dari India, Jepang, dari negara Timur Tengah, dari Korea Selatan dan sebagainya.
Padahal dari segi gizi (terkait dengan kesehatan) dan nutrisi (terkait dengan kebugaran) jenis-jenis makanan asing tersebut yang sekarang sepertinya sudah menjadi penghuni Indonesia, tidak akan melebihi makanan ka-Sunda-an yang sudah banyak diperdagangkan. Bahkan banyak diantara makanan Sunda tersebut yang sudah diakui nilainya sebagai makanan yang enak, gurih, dan memiliki rasa serta aroma memikat. Ambilah contohnya lalab-sambel, ikan bakar, cobek, pepes/pais ikan, lotek, rujak, soto, laksa, sampai ke sambal sekalipun.
Salah satu penyebab mengapa jenis-jenis makanan tersebut kurang populer di negri orang, antara lain yaitu masalah pengemasan yang menarik, masalah kualitas yang dapat dipercaya. Sehingga kalaupun dijadikan oleh-oleh ke negaranya, tidak akan ada kendala atau apalagi menjadi rusak. Dari pengalaman panjang produk makanan Indonesia yang sekarang sudah dapat mengisi pangsa pasar setempat di suatu negara, seperti antara lain dodol garut, wajit cililin, ikan asap bahkan sampai ke tarasi sekalipun, yaitu bahwa masalah pengemasan yang menarik dan tidak rusak selama perjalanan, juga masalah kualitas (khususnya terkait dengan keselamatan produk) tidak akan bermasalah karena perjalanan dan selama pengangkutan. Atau karena adanya perubahan cuaca di negara tujuan.
Yang perlu untuk dibanggakan adalah bahwa umumnya bahanbaku pembuatan makanan Sunda selalu termasuk kepada program “4 sehat dan 5 sempurna” yang terdiri dari sumber karbohidrat tinggi (biji-bijian, umbi-umbian dan sebagainya), sumber protein tinggi (ikan, biji-bijian dan daging), sumber vitamin dan mineral tinggi (seperti sayuran dan lalab) serta sederet bahan yang pada saat ini banyak diharapkan kehadirannya untuk kesehatan dan kebugaran, seperti antara lain Omega-3 (dari ikan), anti-oksidan (dari buah-buahan), anti-kanker dan HIV-AIDS (dari sayuran dan jamur) sampai ke peningkat gairah seksual sekalipun (dari lalab-lalaban) dan sebagainya.
Paling menarik adalah masalah tempe (walau produk ini bukan hanya milik/berasal dari lingkungan kehidupan Urang Sunda saja, tetapi umum untuk suku bangsa di pulau Jawa), yaitu bahwa kalau biji kedele dianalisa, maka senyawa berkhasiat yang ada di dalamnya terdiri dari sekitar 5 macam, yaitu : Protein, Lemak, Karbohidrat, Mineral dan Vitamin. Tetapi setelah diproses menjadi tempe senyawa bermanfaat yang ada di dalamnya terdiri dari sekitar 9 macam, umumnya memiliki khasiat sebagai obat, seperti : Protein, asam amino, mineral, vitamin, lesitin, antibiotika, antivirus, anti-oksidan, zat pengatur tumbuh, dan sebagainya. Sehingga kalau tempe secara rutin dikonsumsi, maka si pemakan minimal akan terhindar dari beberapa penyakit berbahaya masa kini, seperti jantung koroner, infeksi bakteri/virus, dan sebagainya.
Pada umumnya makanan Sunda memiliki kandungan gizi (untuk kesehatan) dan nutrisi (untuk kebugaran) yang tinggi, terdiri dari :
1. Karbohidrat (asal tanaman, terutama biji-bijian dan umbi-umbian)
2. Lemak dan protein (asal ikan , hewan ternak dan biji-bijian)
3. Mineral dan vitamin (asal tanaman, terutama sayuran dan lalab)
Seperti juga jenis makanan lainnya yang umum di Indonesia, selalu menambahkan bumbu/penyedap alami asal tanaman yang memiliki fungsi sebagai :
1. Peningkat nilai organoleptik (rasa dan aroma) makanan
2. Peningkat warna dan penampilan makanan
3. Pengawet agar makanan dapat disimpan lama tanpa kerusakan dan penurunan kualitas.
yang terdiri dari antara lain : jahe, kencur, kunir, lengkuas, pandan, cabe, bawang, pedes, asam dan sebagainya.
Tercatat sedikitnya ada 80-macam makanan Sunda, umumnya terbuat dari :
1. Biji-bijian
2. Buah-buahan
3. Umbi-umbian
4. Daun/pucuk tanaman
5. Kulit batang
6. Tepung
7. Tanaman secara keseluruhan
8. Ikan
9. Daging
10. Telur
Dari jumlah tersebut sedikitnya sekitar 10 jenis yang memiliki nilai bisnis tinggi, baik untuk komoditi perdagangan lokal/setempat ataupun sebagai komoditi ekspor.
* Asinan
* Bandrek
* Cendol
* Cobek
* Dodol
* Kecap
* Lotek
* Opak
* Pais
* Peuyeum ketan
* Pindang
* Rangginang
* Surundeng
* Tarasi
* Tempe
* Wajit
* Oncom
Kendala yang paling umum dan banyak dijumpai terhadap makanan tersebut adalah :
1. Kualitas produk yang belum tetap dan seragam
2. Kualitas produk yang belum terjamin
3. Kontinuitas produk yang belum terpenuhi oleh kebutuhan konsumen
Beberapa jenis Makanan Sunda ada yang sudah hampir langka, sehingga terdengar aneh atau asing apalagi bagi generasi muda, seperti antara lain :
1. Pencok
2. Reuceuh
3. Ulukutek
4. Dawet
5. Japilus
6. Katimus
7. Leumeung
8. Peucang
9. Tang-tang angin
10. Ali-agrem
11. Kerecek, dan sebagainya
LALAB DAN SAMBAL
Jumlah jenis tanaman lalab yang sudah tercatat, mula-mula sekitar 70 jenis (tahun 1986), kemudian meningkat menjadi 94 jenis (tahun 1993) dan sekitar 200 jenis (tahun 2000).
Terungkap kemudian bahwa kandungan gizi/nutrisi di dalam tanaman lalab dapat menjadi obat mujarab untuk banyak penyakit berbahaya masakini, seperti antara lain :
1. Penyakit DM (diabetes mellitus)/kencing manis
2. Penyakit tekanan darah tinggi
3. Penyakit jantung
4. Penyakit ginjal
5. Penyakit syaraf
6. penyakit rheumatik
7. Memperbaiki sistem syaraf
8. Menstabilkan vitalitas tubuh
9. Meningkatkan gairah seksual,dan sebagainya
Beberapa jenis tanaman lalab yang umum, antara lain
Bentuk herba
1. Antanan besar
2. Antanan kecil
3. Kencur
4. Eceng
5. Genjer
6. Jombang/tempuyung
7. Jotang
8. Jonge
9. Karesmen
10. Katepeng
11. Leunca
12. Pohpohan
13. Kenikir/Randa midang
14. Seladah air
15. Seladah bokor
16. Sasawi
17. Sintrong
18. Surawung
19. Terong bulat
20. Terong engkol
21. Terong besar
22. Tespong
23. Tomat
Bentuk perambat
1. Jaat
2. Kahitutan
3. Kacang panjang
4. Mentimun
5. Paria
6. Paria belut
7. Roay peda
8. Roay hejo
9. Labu siem
10. Labu besar
Bentuk pohon/perdu
1. Baluntas
2. Bunut
3. Mangga
4. Calincing
5. Cangkudu
6. Gandaria
7. Gedang
8. Hiris
9. Honje
10. Imba (kedongdong-cina)
11. Jambu bol
12. Jambu mete
13. Jengkol
14. Katuk
15. Katepeng
16. Kastuba
17. Kihapit
18. Kosambi
19. Koang
20. Lampenas
21. Mamangkokan
Kelompok tanaman berbahaya
Tanaman berbahaya yang berada sekitar perkampungan, baik yang tumbuh liar di kawasan hutan, di lereng bukit, di pinggir kali, di kebun, di batas kampung bahkan di pekarangan rumah serta pertanaman kota, ternyata dapat dijadikan tanaman lalab dan sangat digemari seperti jengkol, petai, katepeng, kastuba dan reundeu beureum, dapat langsung dimakan mentah (seperti biji petai dan jengkol) ataupun setelah dikukus/digodok (daun katepeng, kastuba dan sebagainya) bahkan ada yang kemudian dijadikan “dage” (difermentasi) seperti buah benguk, koas pedang, buang/buah muda cangkring, dan sebagainya, antara lain :
Kelompok/Nama Bagian tanaman untuk lalab
Perdu
* Katepeng
* Kastuba
* Reundeu beureum
——————————————-
* Daun muda/buah muda
* Daun muda/pucuk daun
* Daun muda/pucuk daun
Perambat
* Benguk
* Koas pedang
——————————————-
* Buah muda
* Buah muda
Pohon
* Cangkring
* Petai
* Petai cina
* Jengkol
————————————–
* Buah muda/karangan bunga
* Biji muda
* Buah muda/biji
* Biji muda
Kehadiran pematang sawah, merupakan tempat yang multiguna bagi para petani. Bagi petani yang setiap saat berada di sawah, pematang mempunyai arti tersendiri di dalam perjalanan hidupnya.
Pagi hari begitu pengantar makanan dari “lembur” (kampung) sudah datang, pematang sawah merupakan tempat yang mengasyikan untuk santapan makan pagi yang serba sederhana, karena yang penting adalah nasinya yang pulen, sambalnya yang medok, sedang lauk-pauknya cukup dengan sepotong ikan asing atau pindang saja.
Juga sepanjang pematang sawah, banyak dijumpai tanaman lalab, baik yang tumbuh liar ataupun sengaja ditanam, seperti :
Tumbuh Liar Ditanam
1. Antanan gede
2. Antanan leutik
3. Jotang
4. Jonge
5. Eceng
6. Genjer
7. Kahitutan
8. Lampenas
1. Jaat
2. Kacang panjang
3. Roay
4. Hiris
5. Paria
6. Paria belut
7. Labu besar
Untuk obat hipertensi
Nama/jenis tanaman Bagian tanaman yang digunakan
* Antanan Daun, seluruh tanamanDaun muda, buah
* Belimbing Buah Daun muda, buah tua
* Belimbing wuluh
* Cangkudu
* Kunir
* Ketimun
* Labu air
* Murbei
* Saladah air
Rimpang
Buah
Daun muda/pucuk, buah
Daun muda
Seluruh tanaman
Tanaman lalab, juga merupakan bagian dalam program WHO “Back to Nature” untuk bahan-bahan berkhasiat obat, seperti :
Untuk diabetes mellitus (kencing manis)
* belimbing wuluh –> daun, buah, bunga
* mengkudu –> daun muda, buah tua
* jamblang –> daun muda, buah
* jambu mede –> daun muda, buah
* jengkol –> buah/biji
* ketimun –> buah
* temulawak –> ringpang
* murbei –> daun, buah
* petai cina –> buah muda
* petai –> biji
Untuk obat peningkat gairah
Nama/jenis tanaman Bagian tanaman yang dipergunakan
* Leunca Daun muda/pucuk, buah ( mentah)Buah (mentah)Pucuk/daun muda
* Takokak
* Waluh/labu besar
* Wijen
Biji tua
Sambal atau sambel merupakan makanan penyedap yang diramu dari bahan-bahan, baik tumbuh-tumbuhan seperti cabe, bawang, jahe, kencur, dan sebagainya, ataupun bahan lainnya berbentuk terasi (ini yang paling umum), oncom, isi buah kemiri atau keratan batang serai dan sebagainya.
Di daerah Pasundan dimana lalab menjadi bagian di dalam kehidupan dan budaya masyarakat, jenis sambal yang paling umum digunakan adalah sambel terasi, sambel oncom dan sambel kemiri.
Gurih tidaknya sambel tidak hanya tergantung kepada bahan-bahan yang dipergunakan. Tetapi tempat membuat dan cara membuatnya memegang peranan penting. Seperti coet tempat sambal dibuat, dan mutu benda untuk menghancurkan bahan-bahan sambal.
Coet batu pada umumnya kurang digemari kalau dibandingkan dengan coet tanah, apalagi kalau coet tanah tersebut buatan Plered dekat Purwakarta. Karena membuat sambal di dalam coet tanah hasilnya akan lebih gurih dan lebih harum kalau dibandingkan dengan coet batu, walaupun coet tanah mudah menipis dan mudah pecah.
Begitu juga mutu yang terbuat dari pangkal pohon bambu lebih banyak disenangi kalau dibandingkan dengan mutu yang terbuat dari batu. Selain baik, mutu jambu bentuknya juga bisa lebar (menurut urang Sunda nya badag nya rubak / ya besar ya lebar).
* * *
1. Jenis Sambal
Beberapa jenis sambal yang sudah umum untuk teman lalab di masyarakat Sunda, antara lain :
a. Sambel terasi
Untuk mendapatkan sambel terasi yang baik, harus dapat memilih jenis terasinya yang baik pula. Karena yang dinamakan terasi ada beberapa jenis, tergantung kepada bahan dan tempat membuatnya.
Bahan pembuat sambel terasi terdiri dari terasi, apakah digoreng, dibakar atau dipepes terlebih dahulu, kemudian cabe, baik cabe rawit (cengek) ataupun cabe merah, garam, gula (umumnya gula merah) dan asam (dapat diganti dengan air jeruk sambal atau jeruk purut, karena di samping memberikan rasa asam, juga aromanya yang khas dan menyegarkan).
Kadang-kadang dicampurkan pula bawang merah.
Semua bahan dihancurkan sampai tercampur halus, kalau perlu ditambah air. Ada yang digoreng dulu sebelum dimakan, ada pula yang langsung terus dimakan.
b. Sambel oncom
Karena yang dinamakan oncom banyak jenisnya 9tergantung kepada bahan pembuatnya dan tempat pembuatannya), maka di dalam memilih oncom untuk bahan sambel jangan salah pilih.
Bahan pembuat sambel oncom terdiri dari oncom, mau digoreng, dibakar ataupun langsung yang mentah, ditambah dengan garam, cabe rawit atau cabe merah, gula merah, kencur, bawang merah, bawang putih, serta asam.
Semua bahan dicampurkan dan dihancurkan. Ada yang kemudian langsung dimakan dan ada pula yang digoreng terlebih dahulu.
c. Sambel kemiri
Bahan-bahan terdiri dari isi biji kemiri, mau dibakar, atau digoreng dulu, kemudian dicampur dengan garam, cabe rawit, gula merah, tomat dan bawang merah.
Semua bahan dicampur dan dihancurkan, kemudian digoreng, atau ada pula yang langsung dimakan.
2. Bahanbaku Pembuat Sambal
a. Terasi
Terasi walau mempunyai aroma yang khas, bagi orang yang belum biasa mungkin kurang enak, tetapi justru bau khas tersebut bagi masyarakat Sunda mempunyai tempat tersendiri di dalam menu makanan sehari-hari.
Terasi merupakan bahan makanan yang digemari oleh semua lapisan masyarakat mulai dari tingkat bawah sampai tingkat teratas sekalipun. Walau ternyata jenis terasi yang digunakan akan sangat berbeda bagi masyarakat kecil atau umum, dengan pejabat tinggi misalnya.
Juga pengguna terasi tidak terbatas hanya kepada orang Sunda atau orang Indnesia yang sudah mengenal dan mengenyam kelezatannya, juga orang-orang asing pun akan sama kalau sudah menikmatinya.
Seperti kisah jaman baheula yang menyangkut seorang tuan penggede yang menyenangi sayur asam. Sayur asam, dimanapun dibuatnya selalu ditambah dengan terasi pada susunan bumbunya. Si tuan, begitulah penggede ini dinamakan, senangnya makan sayur asam melebihi terhadap jenis masakan lainnya asal negaranya.
Satu waktu si koki (tukang masak)-nya dipanggil menghadap, dan diberi pertanyaan yang berhubungan dengan cara membuat sayur asam.
“Apa yang kamu tambahkan kalau membuat sayur asam disamping sayuran ?”
“Bumbu, Tuan”
“Iya saya tahu itu bumbu. Tapi bumbu yang mana?”
“Itu tuan, ada garam, ada asam dan ada …. ada…..”
“Ada apalagi ?”
“Ada, ada, ada…..terasi Tuan”
“Nah itu terasi, sebesar apa kamu tambahkan ?”
“Ah hanya sebesar ini Tuan, sebesar …..” katanya sambil memperlihatkan ujung jari kelingkingnya.
“Bagus ya, bagus. Kalau besok kamu membuat lagi sayur asam, jangan menambahkan terasinya sebesar itu, tapi harus sebesar ini …..” kata si Tuan sambil menyodorkan kepalan tangannya.
Terasi dibuat dari ikan, umumnya ikan laut, tergantung kepada jenis ikan yang dipergunakan serta bahan campuran lainnya yang kemudian ditambahkan seperti sayuran dan tepung, sehingga banyak jenis terasi yang dikenal dan diperdagangkan mengandung 15.6% protein, 2.2% lemak, 0.5% kalsium, 2.0% fosfor, sekian banyak vitamin B-12 serta beberapa senyawa anti-mikroba.
Di Indonesia kawasan pembuat terasi yang terkenal adalah Bagan Siapi-api, Indramayu, Cirebon dan Sidoarjo.
Umumnya terasi dibuat dari ikan laut (menjadi terasi ikan) atau dari udang (menjadi terasi udang) sedang di Cirebon khusus dibuat dari udang kecil yang disebut rebon. Bagian-bagian dari ikan yang keras seperti tulang sisik, dihilangkan kemudian dihancurkan, ditambah 10% garam dan disimpan selama satu bulan sampai siap untuk proses lebih lanjut.
Terasi yang banyak beredar di pasar berbentuk gundukan dengan berat antara 10 sampai 20 kg, sering disebut terasi delan atau terasi gede di jalan. Ini artinya mungkin sewaktu di tempat pembuatannya hanya sebesar 5 kg, sampai ke tempat persinggahan pertama menjadi 7 kg, ke persinggahan kedua menjadi 10 kg, dan seterusnya hingga sampai ke Bandung menjadi 12 kg.
Biasanya jenis terasi delan ini mempunyai harga lebih murah dan terlalu banyak garam. Campuran selama di perjalanan mungkin tepung tapioka (hingga kalau dibakar menggelembung) atau bahan-bahan sayuran, antara lain bunga pisang.
b. Oncom
Oncom merupakan jenis bahan makanan yang dibuat dari bahan sisa, yaitu ampas/bungkil suuk (kacang tanah) bekas membuat minyak. Walau begitu oncom seperti juga tempe, memegang peranan tinggi di dalam susunan menu makanan sehari-hari masyarakat Sunda serta masyarakat lain yang tinggal di Bandung. Oncom Bandung, apakah dalam bentuk mentah yang segar atau sudah dalam bentuk olahannya, merupakan oleh-oleh terkenal dari Bandung.
Oncom dibuat dari bungkil kacang tanah dengan beberapa campuran, paling umum adalah ampas tahu. Setelah bungkil bersama campuran dimasak, kemudian ragi oncom (jamur oncom) disimpan beberapa hari pada temperatur kamar, maka jadilah oncom dengan warna jingga yang menarik.
* * *
Langganan:
Postingan (Atom)
